Honig ist ein Naturprodukt, das für seine süße Vielseitigkeit und gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Doch nach einiger Zeit kristallisiert jeder rohe Honig. Auch unser Waldhonig (vgl. nachfolgendes Bild), der einen hohen Anteil Fruchtzucker enthält, kristallisiert nach 6 bis 12 Monaten.
Mögen Sie den Honig doch lieber flüssig? Hier finden Sie die Do's and Don'ts, damit Ihr Honig dabei nicht an Qualität verliert.
Do's:
- Langsames und gleichmäßiges Erwärmen: Verwenden Sie ein Wasserbad, um den Honig langsam und gleichmäßig zu erwärmen. Dies hilft, die natürlichen Enzyme und Nährstoffe des Honigs zu bewahren. Die Forschung zeigt, dass langsames Erwärmen die antioxidativen Eigenschaften und die Gesamtqualität des Honigs besser erhält als schnelles Erhitzen (Yalçın, 2021).
- Niedrige Temperaturen verwenden: Halten Sie die Temperatur unter 40°C, um die natürliche Zusammensetzung des Honigs nicht zu verändern. Studien zeigen, dass eine Erhitzung über 40 °C die Bildung von Hydroxymethylfurfural (HMF) fördert, einem Marker für Überhitzung und potenziellen Qualitätsverlust (Turkut et al., 2018).
- Regelmäßiges Rühren: Rühren Sie den Honig während des Erwärmens regelmäßig um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
Don'ts:
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Vermeiden Sie hohe Hitze: Erhitzen Sie Honig nicht in der Mikrowelle oder direkt auf dem Herd. Hohe Temperaturen können die nützlichen Eigenschaften des Honigs zerstören. Studien belegen, dass hohe Temperaturen wichtige Enzyme und Vitamine im Honig abbauen können (Al-Ghamdi et al., 2017).
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Vermeiden Sie wiederholtes Erhitzen: Versuchen Sie, den Honig nicht mehrmals zu erwärmen, da dies seine Qualität beeinträchtigen kann. Mehrfaches Erwärmen kann die antioxidative Kapazität und die biologische Aktivität des Honigs reduzieren (Shahabuddin et al., 2022).
- Vermeiden Sie Plastikbehälter beim Erhitzen: Verwenden Sie Glas- oder Edelstahlbehälter, um zu verhindern, dass Chemikalien aus Plastik in den Honig gelangen.
Mein Tipp:
Verflüssigen Sie Ihren Biohonig im Umluftbackofen bei max. 50°C. Das dauert zwar etwas länger als im Wasserbad. Die Temperatur des Umluftbackofens ist jedoch viel konstanter als im Wasserbad. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, prüfen Sie vorgängig ob die eingestellte Temperatur mit der effektiven Temperatur im Ofen übereinstimmt.
So stellen Sie sicher, dass in Ihrem Honig die wertvollen Enzyme und flüchtigen Stoffe enthalten bleiben.
Quellen und weiterführende Literatur:
- Yalçın, G. (2021). Effects of thermal treatment, ultrasonication, and sunlight on antioxidant properties of honey. Turkish journal of pharmaceutical sciences, 18(6), 776-780.
- Turkut, G. M., Degirmenci, A., Yıldız, O., Can, Z., Cavrar, S., Yaylaci Karahalil, F., & Kolaylı, S. (2018). Investigating 5-hydroxymethylfurfural formation kinetic and antioxidant activity in heat treated honey from different floral sources. Journal of Food Measurement and Characterization, 12(4), 2358-2365.
- Al-Ghamdi, A. A., Mohammed, S., Ansari, M., & Adgaba, N. (2017). Comparison of physicochemical properties and effects of heating regimes on stored Apis mellifera and Apis florea honey. Saudi Journal of Biological Sciences, 26(7), 845-848.
- Shahabuddin, M. M., Zailani, M. A., Yusof, W. R., & Ahmad, N. M. (2022). Effect of thermal treatment on Kelulut honey towards the physicochemical, antioxidant and antimicrobial properties. Borneo Journal of Resource Science and Technology.
